Descripción del Producto: El suero de leche es un subproducto líquido derivado de la coagulación de la leche durante la producción de queso o caseína. Contiene agua, lactosa, proteínas de alta calidad (principalmente lactoalbúmina y lactoglobulina), minerales, vitaminas y trazas de grasa.
Es conocido por su valor nutritivo y su amplia utilización en la industria alimentaria.
Características Físicas y Químicas:
- Estado Físico: Líquido
- Color: Blanco o amarillento claro
- Sabor: Suave, ligeramente dulce o ácido (dependiendo del tipo de suero)
- Olor: Lácteo, característico
- pH: 4.5 – 6.5 (dependiendo de la acidez)
- Densidad: 1.025 – 1.035 g/cm³
- Contenido de Proteínas: 0.6 – 1%
- Contenido de Lactosa: 4 – 5%
- Contenido de Grasas: ≤ 0.5%
Composición Nutricional Promedio (por 100 ml):
- Energía: 25 – 35 kcal
- Proteínas: 0.6 – 1 g
- Lactosa: 4 – 5 g
- Grasas: 0.1 – 0.5 g
- Minerales:
- Calcio: 50 – 60 mg
- Fósforo: 40 – 50 mg
- Sodio: 30 – 40 mg
- Potasio: 140 – 150 mg
- Vitaminas:
- Vitamina B2 (Riboflavina): 0.1 mg
- Vitamina B12: 0.3 µg
Usos y Aplicaciones:
- Industria Alimentaria:
- Ingrediente en la elaboración de productos lácteos como yogur y bebidas fermentadas.
- Base para la producción de proteínas en polvo y suplementos deportivos.
- Ingrediente en panificación para mejorar la textura y el sabor.
- Industria Cosmética:
- Uso en productos para el cuidado de la piel debido a sus propiedades hidratantes.
- Agricultura:
- Como aditivo en la alimentación animal por su contenido nutricional.
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